Esta sobrasada, que se presenta en un nuevo formato que facilita el consumo y la conservación de sus características organolépticas, está elaborada con cabecero de lomo y papada de cerdo ibérico puro y tiene una textura cremosa perfecta para untar. Señorío de Montanera, en colaboración con Caviaroli, ofrece una experiencia culinaria única al maridar la sobrasada, […]
Noticias del mes de febrero de 2024
La vigesimosexta edición de H&T, Salón de Innovación en Hostelería, congregará a más de 400 empresas proveedoras y distribuidoras de equipamiento y productos para los sectores hostelero, hotelero y turístico. El evento se celebrará del 5 al 7 de febrero en FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga) con un espacio expositivo que ocupará […]
El consumo de cochinillos de la Marca ha crecido un 10% en los restaurantes inscritos. La cotización en la Lonja de Segovia del Cochinillo Marca de Garantía ha estado de media a 10€/animal por encima de la del año pasado. La tramitación de la protección del Cochinillo de Segovia bajo una Indicación Geográfica Protegida sigue su camino […]
Esta historia comienza, como tantas otras, con los romanos. Sus fuentes nos dicen que ya antes del siglo II a.C. habían levantado una ciudad en el norte de la Península Ibérica, en el territorio de lo que acabó siendo la subdivisión provincial de Caesaraugusta, dentro de la provincia Tarraconense, en un importante cruce de caminos, […]
Sara Peral y Jorge Muñoz (OSA, Madrid) pasan a formar parte de los grandes cocineros nacionales que tienen en su haber el premio Cocinero Revelación con una propuesta no exenta de atrevimiento. La pastry chef Claudia Covarrubias, del restaurante madrileño Ramses, se ha alzado con el premio a Pastelera Revelación con su elaboración “De Módena […]
El proyecto pretende rescatar del olvido palabras relacionadas con el sector agroalimentario y su lenguaje: nombres de cultivos, herramientas, técnicas, unidades de medidas o fenómenos naturales, y sus singularidades regionales. A través de la iniciativa, de naturaleza colaborativa, los promotores animan a todas las personas relacionadas con el campo o que conozcan vocablos propios del […]
La ciudad de Valencia ha recibido importantes reconocimientos en la principal feria gastronómica de España, poniendo de manifiesto que la cocina valenciana se encuentra en su mejor momento. En la imagen, el chef valenciano Ricard Camarena, Premio Madrid Fusión Alimentos de España a la Defensa del Producto. Durante la celebración de la feria gastronómica Madrid […]
Espumosos, blancos, monovarietales, de Viñedo Singular… Los vinos de la DOCa han armonizado a la perfección los bocados exóticos ofrecidos por Roberto Martínez Foronda, chef de Tripea (Mercado de Vallehermoso. Madrid), como el ceviche de atún o el siu mai de panceta y papada. La cata, dirigida por el director técnico del Consejo Regulador de la […]
Rubén Sánchez-Camacho, uno de los mejores exponentes de la Nueva Cocina Manchega, ha conseguido la victoria gracias a la originalidad de su propuesta, un escabeche de mandarina con velouté de cecina y níscalos encurtidos (en la imagen). Se trata de la quinta edición del concurso, organizado por Raíz Culinaria y celebrado en Madrid Fusión. Rubén Sánchez-Camacho, […]
